麻辣水煮魚

mike阿泉

食材
白魚切塊
6 e) F+ t0 S3 U0 P+ h. `500g
黃瓜切片
2 o% w+ }9 m- H* d7 p  L3 X9 M" h一小條
西洋芹削皮後斜切
8 P# j/ G# q/ M& Z& l3支
8 k! w8 G+ S9 v4 h豆芽
% }  U- L* D! |# a5 B100g
香菜
適量
淋油：五香油
% l2 R/ x2 j) g7 m３大匙
$ h( i3 ]) R6 l. J/ p7 s醃料
米酒
, X# ^+ V$ y: E, a" E1大匙
玉米粉
; }6 c! y- L3 K$ O$ ]1大匙
# h8 [5 i) K% O% U2 Y椒鹽粉
; i" A) y" i8 t2小匙
香油
1小匙
雞粉
8 _/ [, \1 n* P5 T; D( q1小匙
6 I) H$ k9 ~; n) |) P調味料
糖
2 y. K9 ?. G5 A! O1 P. j3 @' [2小匙
, X, H& @, h: P" i$ I$ D3 O五香油
! n( J) ]. _7 ?( V0 Q6 j$ I5 l. R4大匙
3 `( J9 @% y, _: R醬油
4 r9 s- l( Z+ {0 b# j/ x1大匙
3 C# n2 k% Y* c6 P! ~$ _# g郫縣豆瓣醬
3大匙
' w" Z' W2 B" ~; T五香油
花椒
0.5-1大匙
乾辣椒
' q' j6 d7 `3 C; I- @3 _0 T一把
桂皮
: N" k8 e  w6 M6 p- d/ g一塊
, M$ Y8 c1 _0 B# A八角
/ S5 O) I# M% e8 M1 ?4 ^% c兩個
$ T6 J9 P5 U) g0 M' B月桂葉
5 x( J7 h4 o7 l3 k兩片
/ J$ ?% L' v+ P. h. G; g# [; |8 _油
! F, \4 t5 [% ?7 K適量
看全部食材
9 X1 {) m5 B8 }% X4 v( {3 h6 L將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
! w+ s! ]* F$ c8 j" ~4 y煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
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4 p! C3 A% m* ]  i9 n將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
; M# H( @7 _0 Y另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
9 W* ^7 {+ w6 j3 J! L# U先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
$ r( O9 a" t* s- {加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成
by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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