胡椒餅

mike阿泉

食材
芝麻
適量
肉餡
+ o/ |( @0 E  i' Q. K0 S; k+ `低脂豬絞肉
/ ^* Z/ N1 i: x0 J550克
麻油、米酒、糖
各1大匙
5 M  p) K, V. P0 p醬油、黑胡椒
1 [6 p& U8 A  R' |+ p各1.5大匙
鹽
1/2小匙
柴魚粉
1小匙
4 G% d) I; j, M花椒粉、五香粉
少許
" H( |1 m# e3 H5 U# w, n0 ~青蔥一把
" D2 r1 I1 J8 S約200克
; X  Z2 r5 k% c6 t9 U9 A餅皮
高筋麵粉
2 ~3 ~% p& l* A+ z500克
水
+ W0 |4 \, `6 D) }% F; T280克
砂糖
: b; X" }4 W' @6 c$ ~2大匙
1 E0 _5 G* q# d! i( y& i. h鹽
1/2小匙
3 `5 s! @0 D- ^5 S! I; {速發酵母
1 Q: c9 h( h/ U7 n2小匙
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。
% \* D' l" Q6 d) w" W. ?& @用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
- u/ o' F2 Q6 E9 e( {, ~' x3 Y! N用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。
; o) H, y) L2 [3 y6 I3 B將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。
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7 Q5 {& M. `* Y, B" U* s; g8 k: x$ Q餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。
烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高
上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)
* N! t. ^2 x0 k: g' _- R) s2 C2 n9 }烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。
待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。
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by 老皮桌邊故事

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Malcolm_XM

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