白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
" g# |1 _/ c" ?' X" g& H6 S1 v/ |義大利麵
0 Z. q' z" q- {100g
/ Y& Q4 X. J; o: T( x5 d蛤蜊
- k# O7 x' u% |! c7 y, r! J300g
6 |/ z  T4 v, l) W$ P0 u& e% r; D4 q蒜頭
3瓣
辣椒
/ b# p) G9 g2 s$ W& Q/ R/ C) k6 c1條
0 D$ k2 w1 s" M/ d$ z九層塔
9 s8 m: T  \5 h; ]* J7 F4 {& b* l% s適量
! [6 M1 k* g0 d. G無鹽奶油
10g
水
120cc
/ Z' o3 z! B3 B7 y! ]. O/ S% H8 e# }調味料
4 Q" l& D3 l, \) G' [! U5 n白酒
1 d3 M5 q7 W6 X& I9 m60cc
. O1 }9 e, V  @/ D: z鹽
! j8 l7 k9 k8 e) G' I8 j7 `少許
* \' M6 b8 S- Z. s黑胡椒粒
4 X. {0 _$ T: b' x適量
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
9 B5 w( Z. T* ~0 ^9 O% ~6 j鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
9 E6 l% }% g6 W6 [2 m中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
9 _: W: U! ?/ V* C中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
! p4 u. {. b/ r' B9 f; E/ `- A鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
; h1 D" d/ {9 e8 o7 T" U' {5 A將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
0 K% p, e* a8 x! ~起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
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