泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
$ S/ X7 f, U) y5 N9 Y8 R白苦瓜
1 P) y! e" j1 Y一條
7 G# }2 P" c. o8 D# E鹽(抹)
2茶匙
蒜酥
適量
& R" e9 c# y! P: ]/ g! d. E［肉餡］
' K: l; H! c& a. r豬絞肉
$ l, w2 B* f% F/ H/ }( |400g
7 Y0 n3 g# _9 g白胡椒粒
½茶匙
; J0 o) E: H7 a蒜頭
8 p* f) m! R  m3 }5瓣
香菜根
' C; Y* H: M$ P# I3株
醬油
3 ~$ g: S3 t4 y. Z  x+ x1茶匙
素蠔油
, o1 r0 e: d' J' Z5 @2 K½茶匙
0 A( L! M8 W" P, \. u3 R砂糖
¼茶匙
! i% D& T' E1 e6 V玉米粉
2茶匙
: P) X/ S+ `& L- N; t& \& @% J) i4 ?［湯底］
! P: e) `7 P3 A: |香菇
0 u+ ?" H1 ^4 J/ O2 O4朵
各式蔬菜
* D7 C6 e3 x6 V. c適量
' V' E. O! j, i6 [% v4 b. n! {醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
6 U2 \3 ]- B- _3 V白胡椒粉
- S: S- S" B0 p# l2 o½茶匙
: c4 [4 d4 }; ~* M9 u5 |3 N青蔥
! [. [9 H: O$ u" n( J$ z3支
香菜
  E' }* D1 h- u. u) l0 V3株
' x, e$ k& D! g9 n4 [3 c3 i# n( g(芹菜)
適量
看全部食材
: L1 M' ^8 z/ s5 m% G香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
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(1)苦瓜切段
! u- c( m: S2 T) L9 v2 }) D+ q0 O(2)以湯匙挖去瓜瓤
6 j4 u6 q6 H9 U/ q& T- ^; H(2)以湯匙挖去瓜瓤
! V/ i) n  I8 Y6 ]' S5 d; `(3)以湯匙刮去白囊
6 m% P# b) i( t( [' Z' i& \(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
  Q/ d0 O2 b) N0 u(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
& V; z6 g# `5 B白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
5 L9 m0 N! h% _. M  z$ W白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
$ C6 F" z/ C+ v- C5 R) W豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
6 d0 {7 R  y1 i; s0 p! {鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
7 O2 l8 f  h, v鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
1 a4 U+ `- S: X' m水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
$ @5 e$ {$ D1 ]水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
! h8 y  y$ s; T. f% k) }蒜酥的做法請參見我的食譜。
4 a% h! U  p8 A3 f: U6 r加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
6 T7 F! I& o% ?4 B" x& }(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾