紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條切塊
& G( ?0 \5 u' M3 p( ^8 K2 W# f500g
紅蘿蔔
1條
+ V7 E, A1 ?8 V0 u1 o, f' \, }洋蔥
& s' V) C: i# Z) F: o1顆
番茄糊
50g
) `+ U7 m4 s5 j- O5 h紅酒
300g
牛高湯（沒有高湯用水也可以）
200g
# s& }+ S# F; p4 p  C+ t, x蘑菇
4-5個
7 C1 g9 X" ~8 m. L0 w" H$ e+ R玉米澱粉（或低筋麵粉）
& c" p9 V% X7 n" Q適量
, Z+ B- Y6 n$ T: z培根（可有可無）
2片
" F: A; T0 l8 a* r迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
2 P5 P2 [4 y' F2 l  S1小隻
6 s# t1 P3 r1 f3 Y! b- L5 `月桂葉
: ]. q  V3 i+ o) X- ~& a: Q2片
6 y# W( W$ m' J5 K2 J4 I" X6 b調味
8 R4 l, Z, {' t+ D  C鹽
適量
6 Z0 h- G7 [# \$ j黑胡椒
適量
好市多綜合香料
& _( r, Y  @7 [+ u  I適量
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
+ n7 C7 z. K$ X將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
' G! S  S; m8 E紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
' N& }* x2 e2 `* S$ D* n熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
" A. ]8 `. V% |熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
) q+ O! [$ g; P# G( m在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
" d& x- R& F6 ?! L" P. I同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下

(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
* b$ N% _2 a! J/ V8 i7 ~將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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( Z* |( ]4 B- ]" Y5 F0 \(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
+ ~+ Z4 f2 l5 k7 n5 b快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
0 \6 K- F. q3 N8 C# E- U開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
( I0 S. m" h  w5 g% f) {* b  z用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
" _  @( O" j: S3 N  W* j% m; \用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
$ D$ W7 D' s) i# W蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
) G( q* H9 d. w6 c  q( t, ]將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
1 `7 [' a7 |, z: U9 T" u" R將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
& F. J  S( V* w+ M建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
by 艾比的原食餐桌