泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
【醃料】
) X! `% b& n( ]" b  d: m薑黃粉
6 C8 ]; Y" [2 h9 |¼茶匙
芫荽籽粉
& i- d3 e) z9 f' r& W8 Y  n/ x½茶匙
  f! T0 g* y" s. x  o2 K5 _# F白胡椒粉
# [* i: U  c/ }& p; F少許
鹽
少許
# p. J* T# ]  q6 a開水
& _+ P& w: ?$ S+ E5 _& W% u5大匙
0 y" ~. B/ N% V% X【咖哩香料】
, V% {. b8 S( r. J" Y有心綠咖哩醬
2~3大匙
南薑
1塊
% ~: a/ m. t, |8 v, K* r1 R* k檸檬葉
6片
) ?$ K! ]; @! z, [( \香茅
0 h" W# s- R/ x' N2支
蒜末
1茶匙
紅蔥頭末
3 S# q6 T5 x4 R8 O/ u) l) p$ M' x1 z1大匙
2 h: ^: Z8 I& e3 {0 ~; o辣椒
, o4 U. K% X! L( \+ d1~2支
9 d- q0 z; I9 r3 C) X九層塔
3 Y- Q) O! C+ `6 n! r+ U, x. h% G5 ?7 H適量
其他食材
2 P6 s  T' ?8 t% K3 _% ~2 rKARA 濃椰漿
100ml
* J) @- l$ Z& F- [( A雞棒腿切塊
2 `# \! ?5 Z# R! w' o8 Y400g/一盒
泰國圓茄
+ A) f0 `6 }* @& S: C一袋
. u0 n' x4 }, g7 I7 L% v魚露
適量
8 X+ W* O: V, P- j# T! o" L棕櫚糖
適量
+ E4 }$ Z8 @0 L0 |" V. d2 v: }& L; u看全部食材
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
* C3 W6 j- g$ w. v- ^5 E# R薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
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南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
% e; q, z# C  O+ a, u濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
3 [% ~( j  ~& ?. o2 d+ H濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
: @3 H- w; D5 M加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
加入雞腿炒至逼出油脂
' v: d4 H: f. {" U( a2 Z. J- i加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
2 ?0 t/ I" J4 D. ~2 a加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
, s" @6 {% E9 S! l5 I5 J! [; G加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
, i) h% c8 r1 ^0 E2 _! j: d魚露、棕櫚糖調味
$ S; j% \$ X" U# `* A撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
2 M4 @9 |5 m# l: yby 灶頭鑊尾

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wwuyong1

谢谢楼主发帖