烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
低筋麵粉
2 {' ^3 p2 Y7 _$ A' `. @85克
5 l& X8 p, u+ `, L$ D% M8 N二砂糖
28克
無鹽奶油
43克
鹽巴
1克
8 q' d/ E3 M# u( O4 i) z內餡
葡萄乾
( H. v' L# _2 k$ j! x1 S. W50克
2 i1 S) k' V+ J干邑橙酒
/ B/ [3 g% I4 n7 B1 H% s1 t45克
蘋果(去皮去核）
8 y% a5 o% p3 H  A' u& S3顆（574克）
二砂糖
90克
肉桂粉
2克
) |' Y& H6 ~6 ]1 U& L檸檬汁
8 x# T7 p* H+ J10克
. r& |) |2 j. @  P" V% I低筋麵粉
4克
提供大家參考我使用的食材
1 [- ~9 k2 z2 F+ l提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
0 [7 X! [! q5 o. i+ S( h葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
8 ]) Y1 U( l! x4 J5 [) s" h製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
) Y5 s: W, N- e8 i製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
/ W% }+ z. G% `" E: c; ]1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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) ?! \3 z: v2 m1 S) E1 d1 D2.烤箱預熱，180度30分鐘
6 D1 W- C1 B. i  i  l0 K3 k二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
  K" F4 p% v% ?3 R$ x* {# ^二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
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: G" y# x3 y+ p6 Y1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
$ k2 w. [3 c0 ^/ P. y8 ]2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
, y- o: P/ N" c) b% L+ L8 U4 g$ ^3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
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2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
. \' B3 v% \# B  @# o4 Z9 s* t3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
" D/ P  `/ M) ~( S1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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4 B2 o8 T! J. K8 i3 l! T8 q2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
5 u6 D' Y8 H8 M烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju
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