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# H: y3 Q8 O5 w7 @. t牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | 8 C( t! Q/ h- \* y- E6 S: \5 p
一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子 |
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- Z$ f% @/ v# U- [牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
( r+ |. u* ~& i) V- S1 i7 `为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 | ; U3 H6 }# ~+ B1 S$ C |7 m
健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦! | 2 z* v, @4 p5 F) B
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9 }. A; x8 G! k9 C9 f* P点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼ | 0 D/ a+ N, a# M+ F
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0 N0 q7 y" G) }' Y4 H: G酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒! | * l% p [" ]5 n+ _' T
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5 p# Y, @: F ?: G* w加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | 8 n; B) ]( t ?. t
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S4 L; A @+ m9 R7 W% F% {将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮! | : u4 n4 K6 G4 e8 F# B7 N
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r4 c6 ?5 ]/ {0 o: {2 o4 \N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | 6 w. N6 U5 o* x1 E* |3 K2 U7 X/ O
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大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成! | & h. E1 h* K2 C; s
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( f4 q# u; P, @$ l# j7 H& Z. s两样酒让牛肉很软烂~! |
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6 n3 L# k& _# F冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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