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配 料：
: [: O8 a4 o$ V3 b豬排骨1.5公斤 ,
8 I; {) t5 J, D- _, v$ F; h. w醬油200克，- v$ ^8 l' x/ i' x0 }
精鹽10克，. H( t8 a( N$ _; r6 t% j
料酒8克，
( _; S1 h7 k0 c, S# g蔥30克，3 H& {8 q, B& b/ w1 E% Y+ i
姜15克，
( Y( g0 |7 m4 \: P3 h' i9 P大料5克，! P2 _4 o+ J* Z% q" z: s& b4 r
太白粉80克，
. X. L% l1 ~) w植物油2公斤（實耗250克） : f$ k* H: M+ @; U, Y" x
特 色：
) a7 K' J; F. c3 `) g3 c味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 # `9 T6 r$ m1 o# F, ^2 b" o
操 作：3 m+ ?$ S$ J) Q# |
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、太白粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。! o6 c4 J# n( s& h& ~+ I
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。$ d/ m2 c# j/ `0 q; @6 {
【製作關鍵】) {& ^1 _6 N4 e, U& b
排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 |
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發表於 2012-3-18 14:08:14
