宝塔肉[5P]

自由行鱼

宝塔肉
% T1 \* [; n) N$ w 材料：五花肉一块（大概10-12厘米见方），梅干菜，葱姜，桂皮，八角，香叶，淀粉
# g$ I: E3 h/ Y2 L1 s 调料：老抽，酱油，糖，盐，红糖
做法：
1：五花肉切10-12厘米见方一块，越大做出的塔越高，但也不宜过大，不宜成型。
+ z* T8 h3 ?: j, [1 Y7 ?4 V2：五花肉冷水入锅，放入，葱姜等香料。
, P% X; W6 A3 s  F# A8 c2 D  q3：煮开，边煮边撇去浮沫。
" g$ R; H3 J7 a: t( h/ T7 F4：等锅中不在出浮沫了，放入一勺老抽。
5：3勺酱油。
0 E0 g1 p, I/ h5 e4 Q( }8 q0 Z: k6：一勺糖。
/ @1 D7 Z1 q& c& S7：2小勺盐调味，中小火炖30-40分钟，拿出肉备用，煮肉的汤要留着。
4 g8 r% m, m2 J3 r8：煮好的肉趁热抹一层老抽，然后肉皮向下放入油锅中煎，一定要盖上锅盖注意安全。
9：梅干菜泡水，没隔十分钟换一次水，洗掉杂质。
10：泡好的梅干菜淋干水，放入刚才炖肉得肉汤中。
0 w; v1 ^6 F$ \4 T) p11：放入一块红糖，喜欢甜味重的朋友可以多放一点点。
12：小火煮梅干菜大约40分钟，留一点汤汁勾芡用。
13：把煎好的肉略冻一下比较好切。
+ z2 W" z4 y) D0 H14：沿着肉边，切薄厚均匀的肉片，不要切断，切好的肉成长长的一大片肉。
8 D+ k4 v2 y2 v# k15：把煮好的梅干菜堆成塔型，把切好的肉围在上面。
& r4 T+ i# X# z7 M# i16：上锅蒸1个小时，然后把煮梅干菜的汤汁勾薄芡，浇在蒸好的宝塔肉上即可。
一点心得：
. P( n- J% }, v8 `/ C  R! }4 e# c# }3 v! ~*五花肉选五花三层的肉更好看，而且吃起来不腻。
) b# B( _3 Q# A' H/ X. N3 p+ G*煎肉得时候，一定，一定，一定要注意安全，因为非常容易溅油烫伤，一定要盖好锅盖，小火煎，煎到猪皮金黄就可以了，太焦不容易切断。
*切肉之前冻一下，会更好切，再就是把刀磨快点，最好准备两块肉，切不好还有一块备用的。
) m( ^! Q" b9 s3 L* B  K  Z  M*最后，实在切不好，可以干脆切片，做成普通扣肉也是非常好吃哒。
8 z" T* p' R' a5 T3 _4 X; C#新春悠享家#【宝塔肉】——新年祝您步步高升一道菜
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