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原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。2 S2 L8 Y2 U9 N0 w7 V0 J& v
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制法:
' F0 H- n" P/ V% J! I9 [" L1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。/ O# ]7 G+ J( p
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
! X+ S8 y% F' l0 m: Z3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。2 p% y1 u5 @! e- D
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。; f) G5 o w8 P$ I. E
5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
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