<主料> 猪里脊、天禾冷冻马蹄 <调料> 大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。 <做法> 1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。 2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。 3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。 4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。 5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。 7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 |