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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-27 23:19 編輯
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`4 S: S/ g( @* C酸辣粉食材:红薯粉丝150克,五花肉100克,碎米芽菜50克,油酥花生适量,油酥黄豆适量,豆瓣酱适量,辣椒油适量,泡椒四个,生姜一块,大蒜五瓣,生抽适量,香醋适量,小葱三颗,菜籽油适量。
4 T' U/ J/ F% N" h4 m' `酸辣粉的做法
4 c( X ?6 d6 ^; Y l {1、准备好原材料。红薯粉丝提前用冷水泡发,五花肉剁成肉末,豆瓣酱剁细,碎米芽菜切碎,油酥黄豆和油酥花生提前做好,辣椒油提前做好。(右侧红碗里是辣椒油,为啥拍照变成了白色,叶子这拍照技术呀,哎,我一会面壁思过去哈)& K g, ^: z. r0 I( F3 S$ w2 X
2、泡椒切成小圈,生姜、大蒜切成末,小葱切碎,葱白和姜蒜一起切,葱叶单独切。: o* a% F0 r/ {1 H" w, o, v
3、锅里加入适量菜籽油,炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒。用菜籽油更香,没有的话就换成别的油吧。9 F" P2 s% Y# g# t5 f
4、加入碎米芽菜、泡椒、葱姜蒜末,翻炒。( a- g* c# M: ~$ s' U) l& ^2 {" ~
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5、加入半碗开水,中小火煮到浓稠后出锅。
9 Q+ f$ i' m( q- e0 e4 w6、另起锅将水烧开,加入泡发好的红薯粉丝,加入绿叶菜,一般加小油菜,叶子家今天没有,就随手加点圆白菜。
$ ^5 y9 M3 W8 F. ]" d! [( |- W7、绿叶菜烫变色后捞出盛入碗里,加入两勺汤、适量辣椒油、生抽、香醋、少许蒜蓉、姜蓉,调成酸辣粉的汤。! B& \# j* f. g. d$ I& G" X6 ~5 H
8、将煮好的粉丝盛入,加上一勺做好的肉臊,加上适量油酥花生和油酥黄豆,然后就美美享用吧!4 F$ l8 L% e2 m4 j
酸辣粉做法小贴士
" w% ?) u2 N: [1、红薯粉丝用冷水泡的时间要长一点,我是头天晚上泡,第二天用,如果着急就用温水泡,冷水泡的感觉口感好一些;7 _& K* c! e* O' O+ Q' Z+ }7 i3 N
2、豆瓣酱选用鹃城豆瓣比较好,网上有卖,碎米芽菜是四川宜宾产的,超市有卖的。. \8 O. j) k$ g. f
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