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所属分类: 热菜
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; d3 W, e: @( Y/ d【桃李厨艺】酸菜鱼
. Q8 ]8 o& r; y; n: q0 c, Z& v/ ^[url=][/url]
* s8 C& ?$ b; B“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”) t" b8 }$ `9 W4 P7 T5 [. n
食材明细
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- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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7 j; W! f1 x4 Y. @" |【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤, h: d# y% C, X b
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. z1 v8 j/ I& k: {) j3 W鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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" _0 l# W7 x7 C) A/ v/ V# [7 l2 {从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。6 {# |% r; ]0 t# _, x* Q' q
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: m+ M2 g5 d* B: Y6 Q6 E) ~. \2 K+ p刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。+ P8 ?1 P' |5 w+ j+ D! `+ i
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在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。" Q* E' E# {' G0 s) d) y/ [4 y+ ~
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) W* n# k. t9 d( }7 F$ _4 w酸菜洗净切成寸段。
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0 `0 W, V% `( X* I! ?, U$ B准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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" h. F5 @3 v6 x8 c 7 6 p6 a8 ]2 ~0 F; E
起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。+ a/ Y0 g- X2 K7 S& {
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放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。9 R( N n! ^* K
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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7 y) w9 a: _5 P) q( u2 k加入白糖和适量的盐调味。1 y, ]7 e/ t$ _( l( M( b" h- T
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" Q- F% i: c! S7 n/ U% ?/ q" I5 M把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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; d0 X6 F' u* n! Z转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
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% d" m3 x. G: f另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
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1 [- M r" ?0 u+ z3 N) a& U小窍门
' L' h3 k7 H1 c4 t' _, Y鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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使用的厨具:煮锅& P0 i# P) K6 X' Q( p/ f
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