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[調味品] 自制红葱酥和葱油[8P]

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發表於 2016-9-12 20:30:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:炸4 G/ v  K  y2 l

% |( v' p* q* C难度:初级入门
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人数:未知0 i8 r/ Z: U* T4 R, l; V
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口味:咸鲜味/ w& c# N1 {( O- ]! T
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准备时间:10分钟
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烹饪时间:<15分钟
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0 ^$ R% ~9 d5 M主料:红葱头适量
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, q/ z+ u" F& j. Z- @调料:色拉油适量食盐适量: S& s9 q/ [' v( X" Z; D

7 p8 e1 P* k  F  M9 C自制红葱酥和葱油的做法
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1.红葱头一盘,先切去两头,再剥掉表皮$ M. B9 ?+ B& U( e1 `  p* w# [
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2.洗净晾干水份后切碎(边切边流泪呀); f: B, k( t( ^$ z- k
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3.锅里烧热油,把切碎的红葱头放入,小火慢炸
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+ B5 h: h" S/ A2 V1 E9 E4.最后等红葱头都飘浮起来就差不多炸好啦,过滤掉油7 I! K3 G. y) i: v+ ~0 @- O* @

: e: a' J$ c6 n: z# x( l' U5.彻底晾凉后装保鲜盒,洒上少量盐,冷藏保存/ L( P9 t1 z/ j
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这是某天的早餐:绿豆浆 猪肠粉,蒸好的猪肠粉淋上鼓油,葱油,再洒上红葱酥,那个香啊!再打上一杯热腾腾的绿豆浆,小潺和猪吃得是热火朝天啊!
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; `. I% k7 `5 j7 e饮食小常识
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红葱头原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,洋葱(onion)和红葱头(shallot)食用的部位都是是葱的球茎,但洋葱比较大,质地过于多汁。红葱头,片茎紧实而薄,较之洋葱不那么厚软,但更加辛辣,用它切碎侵油烹炸,就是家常好吃的红葱酥。
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8 M/ R0 ?) p/ x% k& K: b' Z! j红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头(小葱的一种,但是靠近根部带有红色的皮)切碎后,在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味,尤其是汤类,用的最多。

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