油泼仔鸡块

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菜谱简介

# [, Y$ y) q/ s  p味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。 材料主料：母鸡1000克，
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% @6 k  V  X% E辅料：辣椒(红，尖)25克，

# L1 _( o, k8 l/ ~2 a调料：黄酒25克，胡椒粉2克，姜25克，小葱25克，味精1克，盐3克，淀粉(蚕豆)25克，酱油40克，猪油（炼制）40克，甜面酱25克，白砂糖25克
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6 D  ?6 M2 {: a9 e4 ^做法

1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；

6 K2 `/ A5 z  Q( C" s: P2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
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4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
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5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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