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[無圖菜譜] 輕乳酪蛋糕

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楼主
發表於 2024-1-4 13:04:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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食材7 J' a% m" k5 G4 l
奶油乳酪
( {# Y" Q6 v6 Y1 Z& ]4 N- J  x* v110g
5 u$ v0 K! q/ z7 q- i奶油
/ G) J% e8 O9 O20g/ `$ ]8 Z- z; U# w  R
牛奶
+ _0 s- z- F" Z( i60ml
5 z' g! i. |9 N: a' y$ h蛋黃; K( @, ^" z! E% n9 _8 n/ N2 ~
2顆
" S. `* k: o2 F中筋麵粉/ C* e' `  m* \) y( o
20
! O6 c5 G# X6 Y! r. M' c  o& ?玉米粉7 d& [$ U% B4 I( \) Z8 I
15克
, V0 H6 V* E% Y% j: o分組1
" H1 }& R% V, B; C' Z+ y蛋白
9 i( s) ]' a6 h* \- `! e/ X3顆
9 B# Y( B$ c7 e/ j1 r' }白糖. l1 P$ L) k. D0 A
50g
; v6 e5 C( Y- x, u$ x$ b1 C6 s* |! H" h4 b$ K/ B4 q. c
一小撮2 b) u) `! S7 q' Z9 D6 b$ g, B
白醋8 ^/ S9 o- m- A# d
半小匙
! K# \% W- g/ ^1 m. o
0 C& T8 N9 m& Z0 A0 e
6 X1 `6 m1 k, B. y' h+ _準備好烤模,放入烘培紙,另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤,等一下準備加冷水,在烤箱隔水加熱。
/ V0 \) |! A4 j4 z" T準備好烤模,放入烘培紙,另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤,等一下準備加冷水,在烤箱隔水加熱。
( H: Z6 u# x+ Z; o7 S
8 S: o1 T3 p! w  ]* m% @取一個有深度的鋼盆,放入乳酪、奶油和牛奶。
- L, |8 T- J8 c0 ?取一個有深度的鋼盆,放入乳酪、奶油和牛奶。! L  D( q' R+ p

$ R  b9 }5 t/ U+ D0 e將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱,用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。6 L$ x- D/ U) R) ^/ v* f0 [9 S( X
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱,用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。9 c0 s, `! A" k
, v0 \. `6 C' h& i& W; [
分兩次加入蛋黃拌勻。
3 R! |" B, J/ S" y' ?4 @$ p! r分兩次加入蛋黃拌勻。# h: t6 D2 R7 Q9 ]7 l
% N" G% ?( Z! M9 G) E
粉類加一小搓鹽放一個碗中* y5 @( Z* ^4 p0 z2 F
粉類加一小搓鹽放一個碗中
5 b7 I0 s2 q& V+ [7 [) Y9 A' c5 W
9 {  x0 A- _) T' d3 q# @% m$ S+ ^1 {
6 y: I/ A7 P. W+ j/ W2 B, b9 O
先把麵粉和玉米粉混合均勻,接著過篩,分三次加入拌勻。
% L: D* e* @0 U& S: K先把麵粉和玉米粉混合均勻,接著過篩,分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感' f$ r6 N# i9 N6 @- {+ K
拌勻後呈現光澤感
3 B8 a. _" T+ j: j8 o
  y. G" L- W- X% G; Z: }預熱烤箱170°c,設定10分鐘
2 @1 m1 z4 L1 q6 {2 s( X! w  a0 U2 I# X$ q* |/ H% A0 _1 S9 K
開始打蛋白,先用中速將蛋白打散,倒入1/3白糖,繼續打發。接著加入一小滴白醋,糖分次加入,中高速繼續打發。8 R9 K4 @' @( m6 \
開始打蛋白,先用中速將蛋白打散,倒入1/3白糖,繼續打發。接著加入一小滴白醋,糖分次加入,中高速繼續打發。
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一共5分鐘左右,打發至拉起來有錐狀,不會消失。
& v6 p3 g  e& Z5 b# |一共5分鐘左右,打發至拉起來有錐狀,不會消失。, H5 @2 Y" A9 E+ U3 t% e; }+ {5 _

0 m: l, }3 B; H8 Y
; t0 A+ T, Y# i) U4 Y
$ h) c. B) s8 t# H用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊,從底部刮起往中間切拌。
+ A. f8 _. J$ C3 A, K3 h) o0 g: |  [切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可,不過度攪拌。倒入模具後,用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。0 s0 M5 [: T  l! _$ g5 R! Q
7 g# d, U; N; ^1 E. v
烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
$ z6 {! {) W* T- g" ^3 {! \: \- f6 w! w) W' U+ b: ?! A
170度烤20分鐘上色後,降溫至130°c,繼續烤40分鐘。( J9 V' a3 `. M+ M  t
時間到取出烤箱放涼10分鐘
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