微醺黑金蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
% S( d( J) s) F& `110g
8 A  u( S  X7 \8 N全蛋
/ m( K  \# B# {. h9 ^3 v  Q2 O# P125g
1 ~- b( u7 y1 H水
& x* G4 h: F4 {15g
沙拉油
25g
竹炭粉
; S" B6 @8 a$ ^* ^/ V) b; L6g
  k9 b; R% e% T& a9 J) G蘭姆酒
# ]# N* d. w( H" A! S  d) S適量
竹炭奶油霜
, w6 g: p* ^7 O" WTommy's蛋白霜粉
97g
水
97g
% Y: c, e: U% k1 V軟化無鹽奶油
0 P. b/ a! H) Q200g
竹炭粉
' B& z- a# G* ?3 u( T" r10g
芒果蒟蒻果凍
+ V% }3 I% R0 H) I. RTommy's蒟蒻果凍粉
50g
4 |# b1 ?9 k" Z, |  G" n- |水
150g
芒果泥
50g

  w6 s5 A) [+ P: Q' o9 o+ v
+ m9 T  u: t/ ~2 ~% ]將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。

水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
  n5 O5 o5 t# M8 V. c# `水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。

0 }) j: U: i- u, x加入竹炭粉拌勻。
加入竹炭粉拌勻。

4 D2 V" X7 U" j2 H& a將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
' i* [& w! E3 j將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
& c7 V% f# y" W2 K
出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。

; K2 I. m5 l, u; v
# h2 w1 ]" y& a# n- }
製作芒果蒟蒻果凍
將水加果泥加熱至80度以上。
倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
+ _+ `# v4 ]8 m倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
製作竹炭奶油霜
- b, M1 u) o9 l, A; X蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。

5 F3 j1 c& U/ f0 U( m
! P# r7 E+ B0 R. E6 n2 p5 V組合
將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。
刷上蘭姆酒液。
將蒟蒻果凍放入夾層。
蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
放上喜愛的裝飾

$ x- g: S( x5 `2 s
' K- u3 H& f$ H/ s: P" N6 n# g6 Z$ ^