蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
' r! V5 o. h8 {$ K140g
雞蛋
' Z6 ?% L; K8 K- h) d# S5顆
砂糖
( @5 U/ \8 M8 T) B70 g
蜂蜜
20 g
; r) d( w/ W; [$ u低筋麵粉
80 g
植物油
2 {- c# b; \' b40 g
4 g' L  j: v* b: G牛奶
50 g
鹽
1/8 小匙
# y9 t, D* Y; k" _  L) {肉桂粉
; [" B+ X* d3 q, k2 a; ]1/2 小匙

6 O+ k. W  b% u6 \/ I1 t
. L9 Z9 X1 g3 u* j9 Y準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
) e& H( n3 g1 O& L% ]- _; q. e  j我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
& f) [2 T& ^* e2 @( g9 o$ E先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃

, B6 s0 {, ^6 W8 ]3 v, w% b
先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
! x- g7 o$ a  s0 ]. O& j把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
  B1 Y* ]. S; G8 Z2 \攪拌均勻
7 U4 D* Y  g6 _$ r' D6 t加入牛奶
% U3 J+ \# N7 N攪拌均勻
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加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
+ k2 h9 `6 \; g4 W! W加入蜂蜜
" G: d  F% Y8 B" ~一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
- s& ]1 Y" f) j7 K攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
; Z5 E! v1 o6 c% y1 Y全部攪拌均勻後放旁邊備用
( n& p: r6 A: k% ?$ Z1 _從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
# z7 \% j& B* @- b9 @蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
5 y* C7 U: l' z9 v) {+ n把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
9 K# S* u+ s% r# ]4 N' O烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
' w7 Y0 L$ _$ t$ ?: }6 z再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
* {0 t9 L# B. R: B% o" o把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
5 I% I- e: v4 |0 n* x5 A/ T取出烤好的蛋糕
先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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