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巧克力蛋糕! T' T& t, z8 j! F# r
全蛋7 C3 s5 ?) X. @
3 顆
) f7 E5 g5 ]( A& X3 f* F6 C$ X低筋麵粉8 W/ v& [7 X4 Q* n, `) q1 D$ M6 i
60 g
6 Q# N X7 h7 u& W. ]可可粉
* }$ @( G" K/ p, o10 g
3 }1 M' y- z, ?8 L j# a玉米澱粉
" h! Y) J! z a3 m5 g i! Z0 }" N) Y4 g3 b( M* b# v; `
砂糖
0 R+ D# C3 y: }. B1 ~0 k7 d60 g H: @& U3 s7 m5 E( Z
無鹽奶油4 f, C- j' G& {' d
20 g
! `$ M1 w# B( C/ t1 A黑巧克力
2 {9 r7 S1 T( Y! J/ J3 |3 N10 g
9 ~" k: i+ P3 ~鹽! F* I6 U) m, z
1/8 小匙9 l7 r) Q6 c! T9 K9 J* U* _
內餡
+ r# R* D1 F* G+ N1 T) i; f7 W酒漬櫻桃
; `. O" W* S, C7 x( b& j200 g
& A+ M! A H2 F. k- ~, c鮮奶油- {- f: v3 E4 D- u5 T' T
350 g1 d6 o8 E1 c1 h" _/ g+ I# U
糖粉! e0 ?8 R$ Z7 v, g6 `8 p
35 g4 e& z! k; q v0 D% g. J0 I
香草醬7 p1 {# I) B1 Y* g7 V
1 小匙; j- C0 p- U& z
裝飾$ V/ t% B# |8 u
新鮮櫻桃
& \, o: A6 e) o8 O) M6 |6 G5 s8 顆3 j& Q% Q& H: S4 Z# |7 S. i
巧克力磚
; K+ `7 ?3 ]. _ _- c1 h200 g
( N+ P4 j! H6 j6 L, v: U; z. X) a+ `* d- o! O2 a
8 d. d$ Q6 v! p6 S# e- [$ e
準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。( ]8 O. c! i7 x4 ~* z
做麵糊# F; y- |; V( m
1 T8 A6 x+ _! k3 b$ {- ]5 ? M小火加熱融化奶油
( U$ R0 y' [' G9 o! E5 D( O8 P將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
" E4 a3 ]4 }$ y0 _, t攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。3 s! c6 A; g/ L( C" k# S, h
! \$ _; Q8 y* S. f) ?# ]# d: p# C
活動烤模內側刷上奶油- W! R6 v, E6 k
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。$ B1 C9 C" P$ v8 u K0 Z6 b# r
先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩0 A( A* q/ j: \$ o! w5 n4 T: J
粉類一定要事前篩好備用# P! v3 ^% j3 A% x; h
將3顆雞蛋打入攪拌盆中
# ^/ Y) Q3 z0 J# L% p5 T
+ r7 T/ _$ z! U1 o7 i' V5 e7 j' E; a# b; a% Q/ v6 X
加入砂糖5 n4 K) e3 ^; r" D# y+ P
用高速攪打8到10分鐘
, t. L& ]) B1 `# ^1 }或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
/ d7 f3 s6 D, ~/ D烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中" L- R3 H9 e5 }; R5 t% ~
快速翻拌混合
3 O% R8 t# b2 W0 E接著將粉類材料加入/ T, y# q7 _$ }
輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
: Q% g L8 f+ k/ L6 l% u, D) Y將蛋糕麵糊倒入烤模中
8 _6 N2 B z1 J送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了. l/ T( W6 d% Q
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
& X2 ]- t. b4 \- h" f出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
: L- F5 H4 C4 ~. }2 K做內餡
6 U. n) I ]$ G* u- F$ D1 K3 A* D# r$ q- J) {
接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
0 C/ J$ |4 r; O Q% A; `# n+ B9 r加入糖粉、香草醬
7 y9 R) e+ i7 B先稍微手動攪拌
2 B$ n* S+ [5 o8 [再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
4 o8 c8 y5 o; H) K0 a做裝飾
7 R* P2 l' X8 d! Q2 Y/ ~- m b* x9 N
5 z7 G8 R d7 r6 H一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。; l" s u6 ?; ]1 S W# y2 N' j0 J
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用" ^$ g8 _7 o& z+ g" M% ?) }
挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用# x: _8 o& T. T8 D) J
組裝
4 m5 d$ D; _9 K6 F, l, S' s8 c9 ~+ t+ N) E) C
將放涼的蛋糕橫剖成兩半
" L8 n8 M- A/ E: @8 X$ @* Z砧板上先鋪一張烘焙紙
, U) b+ H( t+ J& ^& W放上底層的巧克力蛋糕0 ?& l# A& q) h3 l0 O
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
) F: V% e. V: r' M; y抹上厚厚一層鮮奶油香堤+ }4 h, x8 \7 I: \0 |
接著放上滿滿的酒漬櫻桃. B2 f% m$ C) F9 c' }: p
: D$ V+ Q9 B9 V! J# m
再蓋一層鮮奶油
2 s7 m) \) @; o9 B放上第二片蛋糕
& z2 r/ ^/ c+ k一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液( g% m, I5 z1 Y s( {) G
接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
& ^4 i# W9 {; f" O這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
. y* r5 R; Y4 L9 ]+ b) D1 d- j把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
+ b( Q: a' S; a7 r* A( J1 k3 h建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
8 z e# Z3 L8 a, O在蛋糕表面放上八顆鮮奶油( L# @7 U# V0 J( V* u% f2 {
每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
/ h* A9 j+ ?/ t% O灑上一點糖粉做裝; N3 B( X, Y X/ u
# @* L+ e$ Q6 U5 [ j" ]1 J! G1 c4 m
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發表於 2023-12-24 12:14:35