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[無圖菜譜] 海带煨脊骨[7P]

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楼主
發表於 2014-5-31 11:28:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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海带煨脊骨[7P]
主料:猪脊骨、海带. y1 _2 p1 {3 O6 A3 H2 L
3 h3 f2 T' b- \: |$ u2 A
调料:食盐、姜、胡椒粉、植物油
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做法:
$ G7 j2 N$ h, \) E: S1 c3 G* l# }/ ^& x+ x. ]
准备好新鲜脊骨
0 P- O- B/ c0 C, @3 r# f
7 b* {8 z( E2 H6 N  J0 d脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分, C: @" m  _) L& v& T6 ?

/ E+ I8 j2 N: H6 U3 e. G干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时
0 R6 S' O; g3 r; J% i* e& `, d7 [: Y, S" @- v* m7 e

1 |. f( W" B$ V1 M2 x! L
6 H/ m7 j$ F! r  U: d7 v, d泡好的海带切成小块
/ S) U8 a! i9 \5 d1 {. T1 J3 x& D/ L! m7 b- k: P6 r3 y
准备好盐、生姜、黑胡粉
9 w2 e8 J0 S5 j$ P& {3 |' E
8 Z7 \! e. I4 P% {# l, y9 C生姜去皮、洗净、切薄片: K; Y% }& z) G' k: {' J# Y
* F8 N" }" }2 V2 M( \/ ?4 g

3 T% q% {! b" b; W% {; \  [  k! j6 i
锅中倒入少许食油,爆香姜片
5 K/ U8 |0 K. ^" @4 }
) E( B: Z& O6 o+ C4 C+ B倒入猪脊骨,翻炒. n8 M3 w1 y; U

7 u, ^1 c3 J: i7 r炒至脊骨肉发白,汤汁无血水$ `" ~2 ]% p% w& G. j

2 H1 O. b0 z- ]$ r% f
' l9 t, N. [8 }* O/ d/ l1 i4 S, M# k( `+ ^1 y( [# d
炒好的脊骨移入高压锅内,加入适量冷水,大火煮开/ R6 H$ @" h! O, @( A+ W' f
/ I3 H9 Y. ?/ O/ L
倒入海带,大火煮开,盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟
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% k* f. L6 T, A煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉和盐,盛入碗中食用
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" p0 A7 Y* H: O* c
% p8 |2 V( {& b, s* r
+ j- d. ~  b5 @. P8 G' n" r9 m: z; J; [2 a9 Q5 _* a" G

& r; C. D. i. N7 x3 ^  F, i2 h
1 [5 R) p, s% @" d/ ]* M1 A% y+ w0 [
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( U! R4 ~' C3 e; ?4 y7 L烹饪技巧:+ ?+ x; K) B  k8 d" K1 I

, D2 v% a) _& [7 M1 k0 c1、煨汤讲究的是文火慢煨。
. a0 {( A+ t/ O  a* H6 v2 q% A" t" E  w, l( D: Q" E
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。% }( Z1 D+ X3 v5 ]
$ T% L8 D# f! t7 ~& P9 u
3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。

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沙发
發表於 2014-5-31 15:55:11 | 只看該作者
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其實海帶是有什麼功效的呢?
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