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海带煨脊骨[7P]主料:猪脊骨、海带. y1 _2 p1 {3 O6 A3 H2 L
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调料:食盐、姜、胡椒粉、植物油
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做法:
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准备好新鲜脊骨
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7 b* {8 z( E2 H6 N J0 d脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分, C: @" m _) L& v& T6 ?
/ E+ I8 j2 N: H6 U3 e. G干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时
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6 H/ m7 j$ F! r U: d7 v, d泡好的海带切成小块
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准备好盐、生姜、黑胡粉
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8 Z7 \! e. I4 P% {# l, y9 C生姜去皮、洗净、切薄片: K; Y% }& z) G' k: {' J# Y
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锅中倒入少许食油,爆香姜片
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) E( B: Z& O6 o+ C4 C+ B倒入猪脊骨,翻炒. n8 M3 w1 y; U
7 u, ^1 c3 J: i7 r炒至脊骨肉发白,汤汁无血水$ `" ~2 ]% p% w& G. j
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炒好的脊骨移入高压锅内,加入适量冷水,大火煮开/ R6 H$ @" h! O, @( A+ W' f
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倒入海带,大火煮开,盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟
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% k* f. L6 T, A煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉和盐,盛入碗中食用
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( U! R4 ~' C3 e; ?4 y7 L烹饪技巧:+ ?+ x; K) B k8 d" K1 I
, D2 v% a) _& [7 M1 k0 c1、煨汤讲究的是文火慢煨。
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2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。% }( Z1 D+ X3 v5 ]
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3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。
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