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[無圖菜譜] 幹鍋麻辣牛蛙的做法 [6P]

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楼主
發表於 2013-10-17 11:26:06 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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, O) P% r% U1 j  s) x+ Q3 E7 W- X' r$ Z- L' Y
( s& e; G& K7 P

1 A1 ~4 U5 E# {& `; K0 W% X原料:牛蛙2只5 J* N# \. ^* v- \6 C  [

) x3 ~9 v& D. f# S5 A) ~配料:藕一节,莴笋半根,青辣椒一个
' S3 c7 i$ O- P5 M* [) x+ ^4 a' D7 n
& T: k8 Z) K! c2 n8 g: i腌肉料:姜粉、十三香、盐. f9 P7 M% o6 e# d6 ^5 v) Y( H
! b' v. C8 j6 K2 @, ?
炒调料:姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料,生抽、糖
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& Y1 E4 w3 s5 a+ P  z) J油:花生油
& T$ m- [) u' l1 C1 o: }' F3 J
2 U8 N8 E; n" o" @  y# Y2 C0 T
8 q; Y. {+ U2 j7 ?9 P( e
8 ?5 ?3 B# C5 g2 g0 U做法:红色字体是做好此菜关键哦
' ]8 E. v* e! g- ~; f1 Q7 O/ B: K/ X) ^& S  \6 L
1、牛蛙去皮剁块。(很血腥啊,卖家代劳吧)6 i9 |; O7 G! m) X4 }# l) Y

: H8 N; M) ]& f$ i! H( u9 R9 y2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。
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; M7 \+ k  D1 I6 C3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆。(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
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4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。
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5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)5 \/ w1 i0 ^% A

; o  v. I6 D8 {1 k% ~9 s& ~: v4 h% D# R
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6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。, z& H7 H) A: ~1 G: n& F

0 v9 S0 J5 _% q, O) i5 _9 f% \' C7、放入干辣椒、火锅底料炒化。
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8、放入炸好的牛蛙翻炒。(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)
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2 h. ~3 t8 _4 G0 J: y/ e% e* Y
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9、放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味。
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9 ]  A( q% m- M1 f( y10、放入莴笋条。(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)
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11、加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火。
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! N* [: \2 w# W( S9 d12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。

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