101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生|和桥

佐罗

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如果说道路是城市的血脉，那么菜场就是城市的胃肠，通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的防晒霜，见证一个时代、一座城市的历史。

5 j5 Y; {6 c' m6 o$ q7 H! H6 [5 v6 f- h对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶，其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场（Grand Central Market），拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。


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5 D% B3 q; U( T9 n% W洛杉矶市中心经济促进委员会（Downtown Center Business Improvement District）今年调查的数据显示：

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87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场（超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例）；
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% f1 }6 o7 v% l" R# i: w% k市中心的工作人口有68%会经常去；
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观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。
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对于本地人来说，1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。

' O/ q" C8 @* D4 X0 k, W这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得，追逐梦想的男女主角约会地点之一，便是在中央市场。
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3 Q, u2 c* @4 d. o- n; `  G+ J& L事实上，中央市场的这100年可谓是“大起大落”，其所在的邦克山（Bunker Hill）区域曾是上世纪初的富人区，此后却沦为“贫民窟”，甚至曾被夷为平地，直至近二十年才有复苏之势。

而中央市场一直屹立不倒，没有华丽、炫目的建筑设计，甚至内部也只是稀松平常的市场样貌，却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标，究其原因归结起来或许只有两个词：与时俱进，社区活化。



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见证城市历史的“活化石”
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' n1 \6 S4 w7 I, F6 P( P想要回顾中央市场的变迁，我们就不得不和整个洛杉矶中心（Downtown Los Angeles，下文中简称DTLA）的城市发展历程挂钩在一起。


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* P: T) G+ n2 l& j. t2 h( S$ o2 B富人聚集的黄金年代

) n  _3 B- z; ^: ] 上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”，银行机构聚集在南春街附近（Spring Street Financial District），一度被称为“西部华尔街”（Wall Street of the West）。
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邦克山（Bunker Hill）曾是上层社会人居住的地方，当时山上建有很多维多利亚式豪宅，山下则是便利的购物区。
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8 Q' U! i# B% n中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building，是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦，上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。
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1904年巴黎维耶里百货

- g8 I. w) f3 j7 |为方便这些富人出行，“天使铁路”得以修建而成，并把周围区域的购物者吸引而来。
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- ^- R. p0 z4 t- d" Y+ N1917年，中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品，通过大玻璃柜台进行展示，给邦克山的富人提供了全新的购物选择。


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从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果，以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品，甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物，不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天，这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。
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5 N. _- s1 K7 J: h9 V1917年开业当天

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; m* ?" }9 e" ]2 r1930年代的中央市场
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5 A% T; G  y  \) a$ T- R一些当时的宣传报道，将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。
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+ h) ~7 C  q+ j9 H  a& d郊区化引发格局失衡

0 U; E9 E( H( P- U- N/ _随着美国城市发展进入郊区化浪潮，富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区，市中心开始失去“光辉”，成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地，有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
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# o. d0 `$ K/ R% ?+ U' A, J' \4 d城市更新运动失败
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3 R) C9 c5 P$ ^从二战之后到上世纪70年代，尽管几届政府试图重新发展DTLA，吸引外移的企业重新回到市中心，但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型，且政策力度有限，仅靠新建一些办公大楼很难扭转。
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留下一线生机的是，DTLA商务功能的衰退，让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身，时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”，DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。
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在此期间，中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。

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. E0 H2 }: L* a, C1960年代的中央市场

3 ^; A4 f# }7 i百年未遇的城市复兴浪潮
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1999年，洛杉矶市议会（the Los Angeles City Council ）通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”，鼓励企业改造空置或者过时的建筑。

为了焕发城市活力，法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途，这使得房屋成交量显着增加，商业功能的增强带动城市活力大幅提升，人们开始回城。
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8 s( m( G2 E. e9 ]: H0 O4 h0 o# ]包括中央市场在内，市中心翻新并新建了很多景点、地标，例如天使铁路（Angels Flight Railway）、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。
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4 l$ T9 b6 K( i! {The Last Bookstore

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0 T0 z9 K; R  t: t1 O* uOUE Skyspace

* S5 G( f" }6 L7 D( l 天使铁路

缆车于1901年开放，修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行，省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车，所以这条全长99米（298英呎）的铁路，也被誉为世界上最短的一段铁路。

2 W3 z* q  Y  n* {0 K1969年随着区域重建，观光缆车被拆除，以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等，直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后，曾在2010-2013 年短暂营运过，2017 年8月再次重新投入使用。
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DTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造，例如：

& }8 `0 }2 |2 C- m7 v洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live

2006年，美国安舒茨娱乐集团（AEG）在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内，整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心（Staples Center）、诺基亚剧场（Nokia Theater）、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标，可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。
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The Bloc商圈

2015年，始建于1973年的梅西广场（Macy’s Plaza）被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开，成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。

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商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。
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. b$ ^# ^+ d5 m& S" v连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修，使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体，也是极富活力的新商圈。
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此外，包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店（New Wilshire Grand hotel）、邦克山拟建的80层“天使降临”（Angels Landing）住商混合大楼、南方公园（South Park）重点区域兴建的一系列高楼在内，DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。

, L" {/ l/ F* r同时，入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会，也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。

由此，“gentrification”（地区贵族化）趋势越来越明显，在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住，享受越来越便捷的、繁华的城市生活，市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。
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一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮：
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% N/ g9 M$ U7 k/ S8 N/ S1999年至2017年，DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元，发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。

2017年，DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户（另有约4万户在建或已立项），而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。
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2008年至2017年，DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。
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0 Y& [% t7 R% U/ M2 e2016年，DTLA办公物业销售额约96亿美元，创近10年新高。
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8 c" D# j" k1 B  @$ s0 J% S2017年，DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元，66%的人口年龄处于23-44岁，超过80%拥有大学及以上学历，原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。

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  b& w( |, n1 v' p5 Y9 E“自我重生”的新起点


, y( B7 D; o$ N- k3 uDTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力，也是中央市场“重生”的重要背景。

而如今中央市场的知名与成功，更离不开核心人物：Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。

3 {  B, h2 ?% O3 X0 R* {1984年，房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场，并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面，从而还原这栋建筑原始的外观。
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Ira Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造，依然大有可为。为此，他做了很多城市规划的研究工作，并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退，Ira Yellin尚未看到DTLA的重振，便于2002年去世了。

% R0 B% K$ c2 z0 \, M6 k1 \妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败，在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。

美食新概念
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2011年前后，市场的空置率一度达到过45%，一些摊位长期空置，还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。

Adele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌，希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。
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3 n1 \  K/ S( a- Z) DSticky Rice
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第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice，主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季，店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
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其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明，“以前这里在周末就是‘鬼城’，人很少，但我觉得这里不应该是这样，我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑，但后续进来的这些商户都有自己的抱负，大家有一种志同道合的情谊，想要一起协作，只有这样每个人才能受益。”
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; ~7 H% N) h# S  g. f这种转变也成为现实，Sticky Rice还在原店背后开了分店，提供许多泰国街头的美味。
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8 P& K* R( E1 m& u2 k9 b5 a后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。

G&B Coffee
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由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办，咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区，招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁，奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。

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Valerie Confections
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知名美食家Valerie创办的甜点店，主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake，并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎，有些产品更是远销全美。
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9 y  Y. U! t6 B+ c: |# Z, LHorse Thief BBQ
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, k1 _4 ]+ C! {开设在市场内一处绿树成荫的庭院中，设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人，粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格，由此吸引着各地的人们。
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Oyster Gourmet
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+ W5 N" h( a: a2 z, I* q包含种类繁多的生蚝料理，食材非常新鲜，将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致，此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。

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: n0 h1 G0 o; L, u" hBelcampo Meat Co.
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) P6 M$ J: H6 d售卖各类生肉，因为店铺老板拥有自己的农场，所有肉类的质量非常有保障，一些本地厨师都会常来这里采购。除此，店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。
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- o+ k5 q$ I1 E1 w7 x; |+ ^DTLA Cheese
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店铺提供很多独特、手工制奶酪，负责人Lydia Clarke表示，“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在，就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西，才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时，他们的体验就更加特别。”


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; h4 D% A8 u  n; c& k Eggslut
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对于中央市场来说，“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
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& I. O, y; o" z% B0 {$ A; R1 E创始人Alvin Cailan从流动餐车起家，以蛋料理早餐的概念大受欢迎，其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”，都令人大呼过瘾。
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9 J2 U( L, x( k因为Eggslut的到来，大批顾客慕名到访，无论何时，排队成为常态，中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升，从而带动了各家生意的火热。
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. V+ h& \! S1 T4 S每天都会持续的长队

  PBJ.LA

' Y) S7 i4 I) B用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心，再通过手工压制，制成飞碟形状的趣味三明治，PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。

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丰富多元的地域风情
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越来越多的年轻人涌入DTLA生活，在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式，中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择，正是迎合了年轻人的需要。
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* R4 ?! B& I4 Y/ _! B: `同时，中央市场内各个具有地域风情的摊位，还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。

例如，Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食，LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店，Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名，Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店（也正是《La La Land》男女主角的约会地）。
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中餐厅China Café更是于1959年便已开业，带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食，并一直受到当地人和游客喜爱。
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2 M, \+ d! C: T4 Y. G; k/ u3 r3 V2 ^面向社区生活的开放性
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$ e$ e' o8 m* r* M5 N4 w! p, X我们希望这个城市变成什么样?
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我们的公共空间是什么样?
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7 {, I! L. T/ p& b; k+ d我们如何和城市相互联系？

, ~5 {3 L) r# V% X$ @Adele Yellin表示，因为总是抱有这样的反思心态，才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来，“只有你向顾客敞开心扉，他们才会来找你”。
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中央市场也为此做了更多尝试，比如：
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! Q8 Y/ u% n9 d, x; T, A# P增加Golden Road等酒水摊位，提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。
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组织更多活动，如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
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结语

' P6 O& {3 b) |4 C2 q旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围，杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性，生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人，都能感受到中央市场浓厚的人情味。
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) T% N7 O/ j) Y' m% X' d正如有人所言，“你走进市场，就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法，大家一起创造了一个由美食带来的社区概念，让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”

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对于未来，据当地媒体报道，中央市场在庆祝完100周年之后已经易主，新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者，其 CEO Adam Daneshgar表示，“我们只想保护这个地方，会为市场升级而整修，还将增加更多的美食摊位。”

7 q/ d; v4 m$ U. ^5 K4 s& t101岁的中央市场，或许正在迎来自己最辉煌的时代。

来源：商业与地产

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